Mus z dorsza, dorsz w ziołowej panierce dla 4 osób

Mus z dorsza:

1. Wrzuć do moździerza kilka ziaren grubej soli i dokładnie zmiażdż z czosnkiem. Dorsz gotuj delikatnie w wodzie ( lub mleka)  razem z ziemniakami  obrane i pokrojone na kawałki.
2. Wyjmij dorsz i zmiel go widelcem, ostrożnie wyjmując ości. zmiażdż dorsza bardzo cienko, dodając odrobinę oliwy i ciepłego mleka (łyżkę oleju, łyżkę mleka), aż uzyskasz gładką pastę.
3. Odcedź ziemniaki, gdy są dobrze ugotowane i zmiażdżyć tłuczkiem połącz z śmietanką. (Trzeba uzyskać bardzo gładkie pure bez kawałków/grudek ziemniaków).
4. Wymieszaj puree z dorszem i dobrze wygładź, jeśli mieszanka jest zbyt gęsta, dodaj ciepłe mleko. Kosztuj, doprawiaj jeśli potrzeba (zamiast śmietanki można używać dość płynny, dobrze przyprawiony sos bechamel).

Dorsz w ziołowej panierce

1. Filety panieruj klasycznie obtaczając w mące, jajko i bułki tartej z dodatkiem cienko pokrojonych ziół aromatycznych (i ewentualnie skórki z cytryny) ale tylko po jednej stronie.
2. Rybę usmażyć najpierw po stronie panierki na patelnię z odrobiną oleju, gdy panierka jest chrupka odwrócić rybę i bardzo krótko usmażyć po drugiej stronie.
3. Całość (mus z dorsza i dorsz panierowany) podać np. z ulubionym miksem sałat doprawionym sosem vinaigrette i domowymi grzankami.